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腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜一定要腊八腌制吗
2022-06-23

腊八蒜的味道是酸酸辣辣的,可能之前没有吃过的朋友会觉得不太好吃,但是对于北方的朋友而言,应该是很常见的。那么腊八蒜为什么还是绿色的呢?腊八蒜一定要腊八腌制吗?

腊八蒜为什么会变绿

在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定, 会转变为黄色素。 而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。不过,由于蒜蓝素本身不太稳定,所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素,于是黄色素出现了。 我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

腊八蒜一定要腊八腌制吗

腊八蒜不一定非要腊八那天做,在腊八节的前后都能制作腊八蒜,只要是大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理,大蒜就会变成翠绿的,没有时间限定,一年四季都可以做,只不过在夏天腌制腊八蒜需要放在冰箱内。做腊八蒜,用紫皮蒜瓣最好。由于名字叫腊八蒜,因此很多人都以为必须在腊八蒜节这天泡制腊八蒜才可以,实际并不然,任何时间都能泡制腊八蒜。

腊八蒜能用塑料容器装吗

不建议。腌制腊八蒜时并不建议使用塑料容器,因为塑料材质并不稳定,而腌制腊八蒜时需要加入大量醋,塑料长时间在醋酸浸泡下可能会析出有害物质,这些有害物就会溶解到食物中危害人体健康。建议制作腌制品时最好使用玻璃或者陶瓷材质的容器,其性质非常稳定,更利于腊八蒜的保存。

腊八蒜怎么腌制

准备好紫头蒜1000克,米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

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