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10年卤店老板:记住这4种香料的作用 做出的卤味又香又入味
2022-06-01

卤味作为我们日常生活常见的一种美食,吃起来又香又入味,深受不少人的喜爱,平时人们也会去卤店买一些卤味回去当下饭菜,而且对于一些喜欢喝酒的人,卤味也是一道必不可少的下酒菜,在很多地方,卤味也是逢年过节时,必做的一道硬菜。

卤味属于大多数人比较喜欢的美食,但是有些人认为在外面买,不管是在食材新鲜度上,还在卫生方面都没有很好的保障,所以都会在尝试自己做卤味,但是很多人的做法不正宗,导致做出的卤味不香不入味,其中这问题不排除是出在食材的选择或者火种的掌控上,其实更为关键的是香料的选择,不少人认为做卤味时,只要简单放一下八角茴香就行了,却不知道这些香料选择很关键,所以能明白香料的作用,从而做出正确的选择,那成果肯定不一样,对此,一位10年卤肉老师傅透露:记住这“4种”香料的作用,做出的卤味又香又入味。

1.八角

说到香料,肯定不得不说的就是八角,作为一款大众熟悉的香料,在卤一些肉类是最为搭配,特别是卤猪肉时,八角不仅可以有助于去除猪肉的腥味,还能使猪肉更入味变得更香,光闻着就很有食欲,其实市面上很多的调料里,或多或少都会八角这种成分,可见八角的分量有多重。

2.肉桂

在国内,由于有八角的这位“主角”,所以肉桂作为“配角”,没什么存在感,但是在西方国家,这种香料就比较常见了,当然其味道也是挺不错的,在煮动物内脏时,肉桂就能发挥其增香的作用,不过它的用量相是一般香料的二至三倍,用量相对较大。

3.丁香

说起丁香,熟悉这种香料的人不多,算是一种冷门的香料,不过别小看它的作用,它能使卤肉真正的入味,烹饪一次味道都会加重一次,相比八角而言,算是一种高级的香料,所以用丁香作为香料,控制用量是很关键的,不然一下子放了太多,可能就会出现一种“臭”的味道,一般放两颗在10斤的卤水里就可以了。

4.陈皮

大家都知道陈皮可以用来当药材外,还可以用来做成零食,相信很多都吃过,不仅如此也可以用来作为香料,其效果跟肉桂差不多,都能够很好提升肉质的香味,还有加速烹饪的作用,不过陈皮作为香料时,可以多放一下,因为它不会影响到卤味的味道。

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