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鲑鱼卵的营养价值 鲑鱼卵真假鉴别方法
2022-05-14

鲑鱼卵是日本料理常出现的食材,一颗颗晶莹剔透的橘红色鱼卵不但外观好看也美味,是许多人爱吃的海鲜食品。不过这几年食安风暴频传,甚至有黑心厂商制作「假鲑鱼卵」来充当,让消费者成了冤大头!真假鲑鱼卵你看得出来、吃得出来吗?该如何分辨「真食物」呢?

鲑鱼是三文鱼吗

鲑鱼,对于大家来说可能会很陌生,但是三文鱼相信大家都很熟悉。对于很多人而言,三文鱼就是鲑鱼,鲑鱼就是三文鱼。其实这样的说法是比较片面的。鲑鱼是三文鱼吗?可以说,三文鱼是鲑鱼,但是鲑鱼不一定的是三文鱼。

鲑鱼,是所有三文鱼、鳟鱼以及鲑鱼这三大类的统称。所以说鲑鱼是三文鱼的说法是比较片面的。鲑鱼不仅仅是三文鱼,还包含了各种各样的鱼类,根据研究发现,鲑鱼目前有是一个系列,六十六个品种。所以三文鱼只是鲑鱼的一种罢了。且三文鱼只是最为常见的一种食材。之所以鲑鱼会成为很受欢迎的食材,这和鲑鱼的营养价值是离不开的。鲑鱼内包含了非常多的营养物质,比如高蛋白质和虾青素,这些物质对身体的营养补给是非常有帮助的。所以人们都喜欢吃鲑鱼,特别是三文鱼,已经成为了众多人喜爱的食物。

鲑鱼卵的营养价值

三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素,而且它也作为合成人体前列腺素和凝血恶烷的前驱物质。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。

三文鱼也是医学上制作鱼肝油的原料之一,鱼肝油含有丰富的维生素D等。维生素D可提高机体对钙、磷等微量原色的吸收,特别对正在生长发育的青年人很适宜。一些长期工作于服装等行业的人,应很少机会接触阳光的照射,也应及时补充维生素D。三文鱼对任何一类人群都很合适,正所谓老少皆宜,特别对于心血管病患者、长期从事脑力劳动者以及学生更加有益。多吃三文鱼可给身体补足所需的各类营养物质,也可舒缓长期工作压力所致的种种不适之感。

三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”,即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4,而三文鱼的这个比例高达0.73,可见它的营养价值之高,营养分配至均衡。瑞典某科学家证实,女性每周吃一次三文鱼,其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼,患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效。

三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量,通过提升高密度脂蛋白胆固醇,增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。

不少人都接受不了生吃鱼肉,可是三文鱼确实是生吃的营养价值最高。经过高温烹饪后的三文鱼所含的有益脂肪酸已经被破坏,其营养价值也降低很多。如果确实不习惯生吃三文鱼,可用轻微的煮、蒸到三至七分熟即可。

鲑鱼的营养价值有哪些

鲑鱼,除了大家所熟知的三文鱼以外,还包括了鳟鱼和鲑鱼。鲑鱼能够成为大家口中喜爱的食品,和鲑鱼的口感分不开,更和鲑鱼的营养价值分不开。那么,鲑鱼的营养价值有哪些呢?我们一起来了解一下。

1、含有高蛋白和OMEGA-3脂肪酸。两种营养物质对人体非常有好处,能够满足人体所需的蛋白质和脂肪酸,且鲑鱼的脂肪含量低,因此食用起来更健康。

2、含有虾青素,抗疲劳增体力。鲑鱼属于深海鱼类,所以肉感非常的紧实,同时体内含有虾青素,虾青素对抗疲劳能够起到作用,且虾青素可以增强体力,因此多吃鲑鱼对自身的体能体力有很大的帮助。

3、胶原蛋白可美容。鲑鱼内含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白对美容护肤很有帮助。因此女性朋友吃鲑鱼的话,可以起到美肤保养的作用。

4、对心脑血管疾病有预防作用。鲑鱼的营养物质非常丰富,对于患有心脑血管疾病的老年人来说,多吃鲑鱼对缓解心脑血管疾病和预防心脑血管疾病都很有帮助。

所以鲑鱼的营养价值是很高的,且适宜人群是很多的,基本上每个人都可以吃鲑鱼。通过鲑鱼进补,让身体吸收更多的营养物质,维持健康。

鲑鱼卵真假鉴别方法

生化博士江晃荣谈到,制作假鲑鱼卵成本低,只要使用海藻酸钠、钙离子、色素等,再添加少许油脂、盐巴或香精,就能仿制出外表、味道皆相似的假鲑鱼卵。这种低廉人工制品以高价贩售给消费者以谋取暴利,吃了不仅没有营养,还可能不小心把更多有害添加物吞下肚!

假鲑鱼卵这样来:将海藻酸钠泡入水后,再添加色素放入钙离子,即可形成鲑鱼卵外型。

学起来!4 个辨别真假的方法

.将鱼卵泡入热水,若产生白色油脂、水变得混浊,是油碰到水产生的乳化反应,代表是真的鲑鱼卵。

.若放在盐度1%的盐水,鲑鱼卵蛋白呈现透明则为真实鲑鱼卵。

.用手轻轻揉捏鱼卵,若富有弹性又不易破,则可能是假鱼卵。

.将鲑鱼卵置于盘子上滚动,中心的卵黄会跟着上下移动,代表是真鱼卵。若卵黄的大小一致,加上滚动时不会移动则可能是假鲑鱼卵。

不想花大把钱却吃到假货,下次食用前不妨先测试一翻!

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